【资料图】
主要是两方面原因：肉的部位和预处理。用作牛排的肉，往往是牛身上的“好肉”，胶原蛋白和弹性蛋白含量少，几乎都是肌肉纤维，而炖的牛肉中往往含有比较多的“筋”。
此外，做牛排的肉还可以进行一些预处理，比如嫩肉剂或者机械敲打。
即使把“全熟”作为牛排熟的标准，牛排所需要的时间还是要短一些。
南方养生网 2023-07-09 08:02:24
【资料图】
主要是两方面原因：肉的部位和预处理。用作牛排的肉，往往是牛身上的“好肉”，胶原蛋白和弹性蛋白含量少，几乎都是肌肉纤维，而炖的牛肉中往往含有比较多的“筋”。
此外，做牛排的肉还可以进行一些预处理，比如嫩肉剂或者机械敲打。
即使把“全熟”作为牛排熟的标准，牛排所需要的时间还是要短一些。
